あけぼの丸が、山陰沖で漁獲したマトウダイを漁獲後直ちに冷海水で冷却、高鮮度状態で水揚げし、浜の匠がその日のうちに、丁寧に下処理、急速冷凍した製品です。ONE FROZEN製法のため鮮度抜群の状態で商品化しています。