干物の保存方法は「冷凍」です。焼くときは解凍せずに凍ったままで焼くことをお勧めします。
解凍状態が悪いとドリップ(旨味成分)が出てしまいます。ポイントは火加減を弱めにして、じっくり焼くこと。
そして、魚を焼く前に調理器具を良く熱しておきましょう。干物の大きさ、身の厚さなどで焼き時間は異なってきます。
焼き方を参考に美味しくお召し上がりください。

・もっと美味しい干物を食べたいけど、近所のスーパーに売っていない
・たまにはちょっと贅沢して美味しい干物を食べたい
・家でも簡単に干物を美味しく食べたい

以上のような方に、浜の匠が仕上げた佐伯屋の美味しい干物を紹介します。
浜田港に水揚げされた鮮魚を、添加物は⼀切使⽤せず、鮮度と旨味成分を追求した逸品です。

佐伯屋についてはこちらから☞（https://shop-hamada-saeki.com/about/ ）

グリルを使って焼く

• ・脂の多いのどぐろを焼くには向いていますが、身が薄く、脂が少ないかれいを焼くとパサパサしてしまうことがあります。
• ・味醂干しは　うっかり焦がしてしまうことがあるので、弱火で注意して焼くことが必要です。
• ・グリルは手前の火力が弱いので、生焼けにならないように頭の方を奥へ向けて並べるのがコツです。
• ・網の上で焼くため余分な脂を落とせますが、脂と一緒に旨味成分も逃げてしまうので、焼き過ぎには注意です。

【片面焼きグリルの場合】

1. ①グリルの網にサラダ油または酢を塗る。(皮や身が網にくっつきにくくなります)
2. ②中火で２～３分ほど熱しておく。
3. ③身を上にして中火で約５～７分焼きます。
4. ④焼き色が付いたら裏返して皮面を焼きます。(中火から弱火、加減を見ながら)
5. ⑤皮面に少し焦げ色が付いたら出来上がり。

【両面焼きグリルの場合】

1. ①グリルの網にサラダ油または酢を塗る。(皮や身が網にくっつきにくくなります)
2. ②中火で２～３分ほど熱しておく。
3. ③皮面を上にして中火で約５～７分焼きます。
4. ④皮面に焦げ色が付いてきたら、上火・下火を弱火に調整して３～５分焼いて出来上がり。

フライパンを使って焼く

• ・しっかり味付けされている味醂干しは、フライパンに魚焼き専用シートを敷き、弱火でゆっくり焼くことをお勧めします。
• ・身が薄く、脂が少ないかれい等を焼くのも向いています。(程よい水分を含んだふっくらとした焼き上がりになります。)
• ・グリルとは違い、後片付けが簡単です。
• ・魚焼き用専用シートを使うとフライパンにこびりつくことなく、焦げ目も付いて美味しく焼けます。

1. ①フライパンに、クッキングシートや専用のホイルシートを敷く。
2. ②フライパンを中火で熱する。
3. ③皮面を下にして中火で６～７分ほど焼きます。
4. ④皮に焦げ目が付き、腹身が白くなれば裏返す。
5. ⑤中火で２～５分ほど焼いて腹身に焦げ目が付けば出来上がり。

オーブンを使って焼く

• ・脂の多いのどぐろや、脂の少ないかれいでも美味しく焼くことが出来ます。味醂干しには向いていません。
• ・時間や温度を正確に調節出来るので、焼き上がりにムラが出ません。
• ・１８０℃～２００℃の温度範囲にすれば、丁度良い焼き加減になるでしょう。
• ・簡単に焼くことが出来、片付けも簡単です。

1. ①オーブンの温度を１８０℃で予熱する。(予熱機能がない場合は２～３分過熱する。)
2. ②クッキングシートや専用のホイルシートを敷き、干物を並べる。
3. ③身を上にして約１０分焼きます。
4. ④焦げ目を確認したら裏返して約５分焼きます。
5. ⑤皮に焦げ目が付いたらオーブンを止める。
6. ⑥予熱で５分ほど過熱したら出来上がり。

調理時間や温度はあくまでも参考です。時々、様子を見ながら自分好みの焼き色にしてくださいね。
干物は時短料理に向いた万能な保存食材です。
佐伯屋で紹介しているレシピを参考に、魚料理を楽しんで頂けますように。