のどぐろ一夜干しの豆乳スープ
調理時間：20分
あくをしっかり取ってください。スープに苦みが出ます。
豆乳を投入後に沸騰させると分離してしまいますので沸騰させないように注意してください。
作り方
- のどぐろ一夜干しを焼いて、身とあらに分ける。
- 鍋に、あら、水、白ワインを入れて、あくを取りながら弱火で煮てだしを取る。
- ②が 1/3 量になったら、あらを取り出して網で濾す。
- 鍋に戻して、たまねぎ、人参、しめじを入れる。
- 野菜が柔らかくなったら、豆乳を入れて塩コショウで味を調える。沸騰させないようにする。
- バターと生クリームを入れて、器に移して、イタリアンパセリを乗せる。
【材料】2人前
| のどぐろ一夜干し | 1/4枚 |
| 水 | 400㏄ |
| 白ワイン（酒） | 大さじ2 |
| たまねぎ | 1/8 |
| 人参 | 1/12 |
| しめじ | 1/6 |
| 豆乳 | 150cc |
| バター | 5g |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| イタリアンパセリ | 1つ |
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