干物の美味しい焼き方

干物の保存方法は「冷凍」です。焼くときは解凍せずに凍ったままで焼くことをお勧めします。

解凍状態が悪いとドリップ(旨味成分)が出てしまいます。ポイントは火加減を弱めにして、じっくり焼くこと

そして、魚を焼く前に調理器具を良く熱しておきましょう。干物の大きさ、身の厚さなどで焼き時間は異なってきます。焼き方を参考に美味しくお召し上がりください。

グリルを使って焼く

  • ・脂の多いのどぐろを焼くには向いていますが、身が薄く、脂が少ないかれいを焼くとパサパサしてしまうことがあります。
  •  味醂干しは うっかり焦がしてしまうことがあるので、弱火で注意して焼くことが必要です。
  • ・グリルは手前の火力が弱いので、生焼けにならないように頭の方を奥へ向けて並べるのがコツです。
  • ・網の上で焼くため余分な脂を落とせますが、脂と一緒に旨味成分も逃げてしまうので、焼き過ぎには注意です。

【片面焼きグリルの場合】

  1. ①グリルの網にサラダ油または酢を塗る。(皮や身が網にくっつきにくくなります)
  2. ②中火で2~3分ほど熱しておく。
  3. ③身を上にして中火で約5~7分焼きます。
  4. ④焼き色が付いたら裏返して皮面を焼きます。(中火から弱火、加減を見ながら)
  5. ⑤皮面に少し焦げ色が付いたら出来上がり。

【両面焼きグリルの場合】

  1. ①グリルの網にサラダ油または酢を塗る。(皮や身が網にくっつきにくくなります)
  2. ②中火で2~3分ほど熱しておく。
  3. ③皮面を上にして中火で約5~7分焼きます。
  4. ④皮面に焦げ色が付いてきたら、上火・下火を弱火に調整して3~5分焼いて出来上がり。

フライパンを使って焼く

  • ・しっかり味付けされている味醂干しは、フライパンに魚焼き専用シートを敷き、弱火でゆっくり焼くことをお勧めします。
  • ・身が薄く、脂が少ないかれい等を焼くのも向いています。(程よい水分を含んだふっくらとした焼き上がりになります。)
  • ・グリルとは違い、後片付けが簡単です。
  • ・魚焼き用専用シートを使うとフライパンにこびりつくことなく、焦げ目も付いて美味しく焼けます。
  1. ①フライパンに、クッキングシートや専用のホイルシートを敷く。
  2. ②フライパンを中火で熱する。
  3. ③皮面を下にして中火で6~7分ほど焼きます。
  4. ④皮に焦げ目が付き、腹身が白くなれば裏返す。
  5. ⑤中火で2~5分ほど焼いて腹身に焦げ目が付けば出来上がり。

オーブンを使って焼く

  • ・脂の多いのどぐろや、脂の少ないかれいでも美味しく焼くことが出来ます。味醂干しには向いていません。
  • ・時間や温度を正確に調節出来るので、焼き上がりにムラが出ません。
  • ・180℃~200℃の温度範囲にすれば、丁度良い焼き加減になるでしょう。
  • ・簡単に焼くことが出来、片付けも簡単です。
  1. ①オーブンの温度を180℃で予熱する。(予熱機能がない場合は2~3分過熱する。)
  2. ②クッキングシートや専用のホイルシートを敷き、干物を並べる。
  3. ③身を上にして約10分焼きます。
  4. ④焦げ目を確認したら裏返して約5分焼きます。
  5. ⑤皮に焦げ目が付いたらオーブンを止める。
  6. ⑥予熱で5分ほど過熱したら出来上がり。

 

調理時間や温度はあくまでも参考です。時々、様子を見ながら自分好みの焼き色にしてくださいね。干物は時短料理に向いた万能な保存食材です。佐伯屋で紹介しているレシピを参考に、新しい魚料理を楽しんでもらえますように。

のどぐろ一夜干しのアクアパッツァ

 

 

 

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