作り方

1. 前準備
   ・マトウダイを、塩、こしょう、白ワインで10~20分マリネする。
2. ・200℃に予熱したオーブンで8分ローストし、マトウダイを1枚8等分に切る。
3. プッタネスカソースを作る
   ・黒オリーブの実とケイパーとにんにくをみじん切りにする。
4. ・フライパンを傾けてピュアオイルとにんにくを入れ、にんにくにうっすら色づいたらアンチョビペーストを入れオリーブの実、ケーパー、トマトソースを加えひと煮立ちしたら弱火で５分煮る。
5. パスタを表示時間通り茹でる。
6. フライパンにプッタネスカソースを入れ、パスタのゆで汁を加える。
7. マトウダイを加えて、４切れ分の身をほぐす。
8. ソースがふつふつして、ソースがとろっとするまで煮詰める。
9. 茹で上がったパスタを投入し、しっかり絡める。
10. 皿に盛付け、仕上げにパセリを散らしエクストラオイルを少々かける。