作り方

1. あん肝は下処理してから叩く
   スープに使うあん肝の下処理から始めます。あん肝は、余分な薄皮と血管がある場合は取り除き、水で洗って汚れを落とす。ボウルに酒100ml（分量外）、水100ml（分量外）、塩小さじ2/3（分量外）を入れてよく混ぜ、あん肝を加えて5分ほどおく。取り出して水気をペーパータオル等で拭き取り、包丁で細かく叩く(細かくすることで味噌と絡めやすくなります)。
2. エラを掃除する
   エラを包丁の刃先でしごいて汚れを落とす。
3. あんこう（あん肝以外）を霜降りする。
   鍋にたっぷりの湯を沸かし、あん肝以外のあんこうをすべて入れる。すぐに鍋から取り出し、冷水にとる。
   流水で切り身を洗い、表面のぬめりや血のかたまりなど、指でしごいて落とし、汚れを取り除く。
4. あん肝入りスープを作る。
   フライパンに1のあん肝を入れ、中火で炒める。あらかじめあん肝を炒めることで余計な水分を飛ばし、コクを引き出します。フライパンはフッ素樹脂加工のものを使用すると、あん肝がくっつかないのでおすすめです。コーティングされていないフライパンを使用する場合は、サラダ油小さじ1程度を引いてからあん肝を炒めること。
   
5. 味噌を加え、あん肝とからめる
   2〜3分炒めて少しあん肝から脂が出てきたら味噌を加えて、さらに炒める。味噌は炒めることで香りが立ちます。
6. 酒、みりん、おろし生姜、水を加えて混ぜる
   あん肝と味噌が全体的に混ざったら酒、みりん、おろし生姜、スープの材料の水を順に加え、その都度混ぜながらスープを作る。調味料と水で少しずつ味噌を溶かしながらスープをのばしていきましょう。あんこうや野菜から旨みが出るので、だしを使わず、水でも充分においしいスープが作れます。生姜はあんこうの臭みを消す役割を果たすので、少量でも必ず入れるようにしてください。
   全体が混ざったらスープを土鍋に移す。
7. スープを中火にかけて温まってきたら、具材を加えて煮る
   スープが温まってきたらお好みの鍋用具材(少し大きめに切った方があんこうとのバランスが良いです)、3のあんこうを加えて煮る。