作り方

1. ＜はじめに・・・・＞
   マトウダイフィレは事前に解凍しておく
   かぼちゃ、那須は素揚げして、軽く塩をする
   さつまいもを薄くスライスし、素揚げしてチップスにする
   ラズベリーソースを作っておく
2. ＜ラズベリーソースの作り方＞
   ①　鍋に黒コショウのホール、冷凍のままのラズベリー、砂糖を入れ火にかける
   ②　砂糖が溶けたら白ワイン、薄口醤油を入れ、中火以下でコトコト煮る
   ③　時折混ぜながら煮詰める
   ④　約１０分煮たらレモン汁を投入
   ⑤　黒コショウの粒を取り除く。ラズベリーの粒が気になる場合は、濾し器で濾す
3. マトウダイに塩胡椒し、軽く白ワインをふりマリネしておく
4. フライパンを熱し、バターをいれ、薄力粉を軽くまぶしたマトダイを皮目を下にして入れ、皮にパリッと焼き目がついたら裏返し、弱火で3~4分焼きしっかり火を通す
5. お皿に、ラズベリーソースをスプーン1杯落とし、円状にのばす
6. のばしたラズベリーソースの上にかぼちゃを置き、かぼちゃを台座にしてマトダイ、茄子、さつまいもチップ、最後にハーブ(写真はタイムを使用)を飾り仕上げる。お好みで、裏ごししたラズベリーソースをかけてお召し上がりください。