~森のレストラン様(島根県江津市)コラボレシピ第3弾~マトウダイのムニエル・ラズベリーソース

~森のレストラン様(島根県江津市)コラボレシピ第3弾~マトウダイのムニエル・ラズベリーソース

調理時間:40分

島根県江津市にある人気店、ワークくわの木 江津事業所『森のレストラン』様(島根県江津市江津町1110-20)とのコラボメニュー第3弾です。佐伯屋のマトウダイフィレを使ったムニエルです。甘酸っぱいラズベリーの香りとともにお楽しみ下さい。9月1日~30日限定で『森のレストラン』で提供されています。

作り方

  1. <はじめに・・・・>
    マトウダイフィレは事前に解凍しておく
    かぼちゃ、那須は素揚げして、軽く塩をする
    さつまいもを薄くスライスし、素揚げしてチップスにする
    ラズベリーソースを作っておく
  2. <ラズベリーソースの作り方>
    ① 鍋に黒コショウのホール、冷凍のままのラズベリー、砂糖を入れ火にかける
    ② 砂糖が溶けたら白ワイン、薄口醤油を入れ、中火以下でコトコト煮る
    ③ 時折混ぜながら煮詰める
    ④ 約10分煮たらレモン汁を投入
    ⑤ 黒コショウの粒を取り除く。ラズベリーの粒が気になる場合は、濾し器で濾す
  3. マトウダイに塩胡椒し、軽く白ワインをふりマリネしておく
  4. フライパンを熱し、バターをいれ、薄力粉を軽くまぶしたマトダイを皮目を下にして入れ、皮にパリッと焼き目がついたら裏返し、弱火で3~4分焼きしっかり火を通す
  5. お皿に、ラズベリーソースをスプーン1杯落とし、円状にのばす
  6. のばしたラズベリーソースの上にかぼちゃを置き、かぼちゃを台座にしてマトダイ、茄子、さつまいもチップ、最後にハーブ(写真はタイムを使用)を飾り仕上げる。お好みで、裏ごししたラズベリーソースをかけてお召し上がりください。

【材料】1人人前

マトウダイ 60~70g
かぼちゃ 厚さ5mm程度×2枚
ナス 1/8程度で2切れ
薄力粉 少々
(マリネ用>
塩胡椒 適量
白ワイン 適量
<ラズベリーソース>
冷凍ラズベリー 100g
砂糖 15g
白ワイン 10cc
薄口醤油 少々
黒コショウホール 5粒
レモン汁 小さじ1

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