「あけぼの丸」が山陰沖で漁獲した高鮮度な瑞かれいを丁寧に下処理、塩と砂糖だけで味付けし、低温燻製をかけた生の燻製品です。燻星の瑞かれいは、イノシン酸等のうまみ成分の多さが科学的に証明された浜田のブランド魚「どんちっちかれい」を使用しております。瑞カレイは特に鮮度落ちが早く、生食はなかなか産地でしか楽しめませんでしたが、加熱せずにいぶす「低温燻製」にすることで、さらに旨みの増した生の瑞カレイを全国の皆さまへお届けできるようになりました。天然の薫木による薫りと素材の味を邪魔しないシンプルな味付けは、瑞カレイの繊細な身質より溢れ出す旨みをより一層引き立てます。スライスしていますのでそのままお酒のお供や、シンプルなお料理にお使いいただくのがおすすめです。